マロンレシピ 餃子
2008年10月16日
10月14日放送 「おネエmans」（おねえまんず）より
今回のマロンマジックのマロンレシピは、『まるで小籠包！肉汁ジュワッジュワ、羽根つき餃子！』でした！
料理のカリスマ・マロンちゃんのテクニックで小籠包のように超ジューシーな羽根つき餃子の紹介です。
ゲスト：アジアンの隅田美保さん、馬場園梓さん
★まるで小籠包！肉汁ジュワッジュワ、羽根つき餃子！の作り方
【材料】（約20個分）
豚ひき肉...150ｇ
にんにく...1片
しょうが...1片
長ネギ...1本
【A】キャベツ...1/6個
【A】水...2カップ
（ゼラチン）
湯...1/2カップ
鶏ガラスープの素...小さじ2
粉ゼラチン...10ｇ
酒...大さじ1
しょうゆ...小さじ2
塩...少々
こしょう...少々
ごま油...小さじ2
【B】水...3/4カップ
【B】片栗粉...小さじ2
サラダ油...適量
餃子の皮...20枚
【作り方】
１．湯に鶏ガラスープの素、粉ゼラチンを順に溶かし、酒、しょうゆを加えてバットなどに移して冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
２．ミキサーに【A】を入れ、キャベツをみじんにし、ペーパータオルをのせたザルにあけ水けをよく絞る。
３．ボウルにひき肉、にんにく（みじん切り）、しょうが（すりおろし）、長ネギ（みじん切り）、キャベツを加えてこね、塩、こしょう、ごま油を加える。
４．１のゼラチンをフォークで細かくくずして加え、よく混ぜる。
５．餃子の皮に具をのせて包み、端をしっかり押さえる。水に片栗粉を加えて溶く。
６．フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて強めの中火で熱し、半量の餃子を並べて焼く。底が色づいてきたら、半量の【B】を回しかけ蓋をして弱めの中火で3～4分蒸し焼きにする。
７．蓋をとり、強火にして水分をとばし、鍋肌からサラダ油を回し入れパリっと焼き上げて完成！残りの餃子も同様に。
小籠包のように、肉汁がたっぷりでてきておいしそうでした♪
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